1. Die Eier, die Eigelb und den Zucker vermischen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Zitronenschale in die Eiermasse geben.
2. Im Wasserbad schaumig schlagen. Abkühlen lassen, am besten die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Crème kalt schlagen.
3. Die Sahne steif schlagen und unter die Crème heben.
4. Vor dem Servieren einige Stunden sehr kalt stellen.