600 g Kalbsfilet
¾ dl Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Zwiebel
1½ dl trockener Weisswein
1½ dl Fleischbouillon
200 g Rahm
30 g Gorgonzola, frisch gerieben
30 g Bel Paese, frisch gerieben
30 g Parmesan, frisch gerieben
30 g Fontina, frisch gerieben
2 EL Zitronensaft
etwas Zucker
½ Bund Petersilie
1. Das Kalbsfilet in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, herausnehmen und warmstellen.
2. Die gehackte Zwiebel ins verbliebene Fett geben und glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, die Sauce mit der Bouillon und dem Rahm auffüllen und dann aufkochen lassen.
3. Den Käse und den Zitronensaft in die Sauce geben und so lange rühren, bis der Käse schliesslich geschmolzen ist.
4. Die Sauce kräftig abschmecken und das Fleisch darin erhitzen. Das Kalbsfilet mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.