BEILAGE: Dazu passen Ofenkartoffeln
1 kg Schweinsbraten vom Stotzen
1 EL Olivenöl
10 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1½ dl Weisswein
¾ dl Marsala
1 Glas Mostarda Senffrüchte (500 g)
1. Die Fettschicht des Fleischstücks kreuzweise einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht zusammenziehen kann.
2. Öl und Butter in einem Bratentopf erhitzen. Fleisch auf jeder Seite ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Erst dann salzen und pfeffern. Mit Wein und Marsala ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ Stunden schmoren lassen. Ab und zu mit der Flüssigkeit übergiessen.
3. Senffrüchte (Mostarda) in schöne Stücke schneiden. Zusammen mit der ganzen Mostarda-Flüssigkeit zum Fleisch geben. Weitere 20 Minuten schmoren.
4. Braten zum Servieren dünn tranchieren.
5. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce aufkochen, abschmecken und darüber geben.
BEILAGE: Dazu passen Ofenkartoffeln