1. Eigelb und Zucker in einer Chromstahlschüssel über einem heissen Wasserbad mit dem Schwingbesen schaumig rühren. Martini unter Rühren zugiessen. Die Crème unter ständigem Schlagen ca. 20 Minuten schaumig rühren, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat und die Crème schaumig-fest wird (Kerntemperatur der Crème ca. 70 Grad).
2. Sofort anrichten und servieren.

HINWEIS: Schneller geht das Aufschlagen der Crème mit dem Handmixer.