1. Steaks kalt abspülen und trocken tupfen. Minzeblätter von den Stängeln zupfen und mit Knoblauch fein hacken. Mit Öl vermischen. Steaks mit der Marinade bestreichen. Alles kühl stellen.
2. Für die Pfefferminzbutter Butter mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten hell und schaumig aufschlagen.
3. Wenig Minze für die Garnitur beiseite legen. Rest fein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten mit der Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Butter in einem Streifen auf Backpapier geben. Papier umschlagen. Mit einer Spachtel die Butter zu einer Rolle zusammenschieben. Kühl stellen.
5. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
6. Ofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen.
7. Fleisch in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe beidseitig je 1 - 2 Minuten anbraten. Auf das Blech geben und ca. 45 Minuten sanft garen.
8. Bohnen in Salzwasser knackig garen, herausnehmen, abtropfen.
9. Schalotte hacken, alles beiseite stellen.
10. Schalotte in der Butter glasig dünsten. Bohnen dazugeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Bohnen auf vorgewärmte Teller geben. Steaks aus dem Ofen nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Bohnen anrichten. Pfefferminzbutter in Scheiben schneiden. Auf die Steaks verteilen, servieren.

BEILAGE: Dazu passt Safranrisotto oder Reis

VARIANTE: Statt frischer Bohnen tiefgekühlte verwenden.