VORBEREITUNG
1. Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. Knorpelspitzen an den Keulenenden abtrennen. Mit einer Fleischgabel Truthahnbrust und -keulen fleissig einstechen.
2. Limettensaft mit 4 EL Honig erwärmen.
3. Truthahn in ein grosses Gefäss legen und mit dem Limetten-Honigsaft innen und aussen bepinseln. Kühl stellen.

ZUBEREITUNG
4. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Truthahn abtropfen lassen. Innen und aussen salzen, pfeffern.
6. Truthahn auf ein Blech setzen. Wasser dazugiessen. 30 Minuten im Ofen anbraten. Hitze auf 160 Grad reduzieren. 90 Minuten braten. Zeitweise mit dem sich bildenden Bratfett bepinseln.
7. Schalotten vierteln. Auf das Blech zum Truthahn geben. Von 1 Rosmarinzweig die Nadeln dazuzupfen. Ca. 20 - 30 Minuten weiter braten. Schalotten dabei 2 - 3x wenden.
8. Truthahn auf eine Platte legen und im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
9. Vom Bratensatz auf dem Blech das Fett abgiessen. Rest mit Bratenfond ablöschen und mit den Schalotten in eine Pfanne umfüllen. Restlichen Honig dazugeben. Einkochen, bis alles leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Truthahn tranchieren und zusammen mit den Schalotten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichem Rosmarin garnieren.

BEILAGE: Dazu passt roter Reis