1. Petersilienwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel hacken. Beides in 10 g Butter dünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Zugedeckt weich kochen.
2. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Rahm und restliche Butter zufügen. Alles mit dem Messer des Stabmixers aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den grünen Schaum 1 dl Suppe in einen hohen Becher geben. Petersilienblätter dazuzupfen. Mit dem Mixer fein pürieren und aufschäumen.
4. Durch ein Sieb zurück in eine kleine Pfanne geben. Nochmals aufkochen und aufschäumen.
5. Weisses Süppchen in vorgewärmte Tassen geben. Grünen Petersilienschaum sorgfältig darauf anrichten.

BEILAGE: Frittierte Petersilienblätter und Petersilienwurzel-Chips.

INFO: Die Rezepte wurden dem Stil der SAISON-KÜCHE angepasst und mit Jörg Slascheks Einverständnis für einen 4-Personen-Privathaushalt leicht modifiziert.