BEILAGE: Thailändischer Parfumreis oder chinesische Nüdeli
CHICKEN BALLS
500 g Pouletbrüstchen, geschnetzelt
125 g Kräuter-Crème fraîche
2 Eier
4 EL Paniermehl
½ TL Salz
2 TL und 1 EL rote thailändische Currypaste
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GEMÜSE
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
5 Stängel Stangensellerie, fein geschnitten
500 g kleine Romanesco-Röschen
1 gelbe Peperoni, in feine Streifen geschnitten
200 g Shiitakepilze
3 dl Hühnerbouillon
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
1. Für die Chicken-Balls Pouletgeschnetzeltes, Crème fraîche, Eier, Paniermehl, Salz und 2 TL Currypaste im Mixer zu einer glatten Farce pürieren.
2. Aus der Masse baumnussgrosse Bällchen formen und kalt stellen.
3. Die Frühlingszwiebeln samt grünen Röhrchen in feine Ringe schneiden.
4. Das Öl in einem Wok oder einer weiten Bratpfanne mit Deckel heiss werden lassen. Frühlingszwiebeln, alles Gemüse und Pilze unter Rühren ca. 2 Minuten braten. Mit Hühnerbouillon ablöschen, restliche Currypaste, Zitronensaft zugeben, mit Salz abschmecken, die Chicken-Balls drauflegen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
5. Anrichten, mit Zitronenzesten bestreuen und sofort servieren.
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