1. Die Fleischknochen kalt abwaschen, in einen Topf geben, 2 l kaltes Wasser angiessen, ein paar Pfefferkörner zufügen und zum Kochen bringen.
2. Das abgespülte Fleisch in die kochende Brühe geben und ca. ½ Stunde leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder abschäumen.
3. Die Zwiebel mit der Schale halbieren, auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Brühe geben. Das Suppengemüse und Knoblauch zufügen, nochmals 30 Minuten weiterkochen.
4. Das weich gekochte Fleisch herausnehmen, die Brühe passieren und das Fleisch in der Brühe auskühlen lassen.
5. Anschliessend in 1 cm starke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Senf mit der Schalotte und frisch geriebenem Meerrettich mischen und auf beiden Seiten das Fleisch bestreichen. Mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten.

BEILAGE: Röstkartoffeln und Feldsalat (Nüsslisalat)

HINWEIS: Tafelspitz ist die österreichische Bezeichnung für Huftdeckel. Das magere, hochwertige Fleisch ist das Schwanz-Eckstück des Rindes.