1. Für die Mousse Gelatine in kaltes Wasser legen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Ei trennen.
2. Eigelb, 30 g Zucker und Zitronensaft über dem Wasserbad schaumig schlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Zitronenschale zugeben. Gelatine ausdrücken. In der warmen Eimasse auflösen. Quark unterrühren.
3. Eiweiss sehr steif schlagen. Restlichen Puderzucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Rahm steif schlagen. Vorsichtig mischen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
4. Für den Salat Banane scheibeln. Datteln entkernen, in Streifen schneiden. Fruchtfleisch der Passionsfrüchte mit einem Löffel herauslösen. Zitronensaft und Honig verrühren. Alle Zutaten mischen. Von der Mousse mit 2 Löffeln Nocken abstechen. Mit dem Salat anrichten. Mit Zitronenzesten garnieren.