SAUCE
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel, grob zerstossen
1 EL Paprika
1 EL Tomatenpüree
1 dl Rotwein
2 dl Fertig-Gemüsefond oder Gemüsebouillon
ca. 100 g saurer Halbrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
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SELLERIE
2 EL Olivenöl
500 g Sellerie, in ca. 4 cm langen Stängelchen
1 kleiner Lauch (ca. 120 g), schräg in feinen Ringen
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1 grüner Chili
1 Peperoncino, entkernt, in feinen Ringen, zum Garnieren
1. SAUCE: Öl warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Chili und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree ca. 2 Minuten mitdämpfen.
2. Wein und Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauce ca. 15 Minuten köcheln.
3. Rahm darunter rühren, nur noch heiss werden lassen, würzen.
4. SELLERIE: Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Sellerie bei mittlerer Hitze 7 Minuten goldbraun braten. Lauch ca. 2 Minuten mitbraten. Pfanne zugedeckt ca. 10 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen.
5. Sauce in Suppenteller verteilen, Sellerie-Lauchmischung würzen, darauf anrichten, garnieren.