1. Die kandierten Früchte in 3 - 4 mm große Würfel schneiden. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das crèmige Vanilleeis mit den kandierten Früchten, Haselnüssen und Kuvertüre in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers schnell verrühren.
2. Die Metallringe auf eine, mit Backpapier ausgelegte Platte setzen.
3. Eiscrème in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Eiscrème randhoch in die Ringe spritzen.
4. Für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
5. Gefrorenes Eis aus dem Gefrierfach nehmen, umdrehen und mit jeweils ½ EL Zucker gleichmäßig bestreuen. Mit dem Bunsenbrenner goldgelb karamellisieren. Eis auf flache Teller setzen und die Metallringe vorsichtig abziehen.
6. Erdbeeren halbieren. Das Eis mit den Fruchtsaucen, Erdbeeren und abgezupften Minzeblättern dekorieren. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.