1. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Scheiben beziehungsweise Ringe hobeln, das Rindfleisch in Würfel von 2 cm schneiden.
2. Salz, Pfefferkörner, Piment, Majoran und Muskatblüte im Mörser fein zerreiben. Kartoffelscheiben und Zwiebelringe abwechselnd in die Puddingform schichten. Jede Schicht mit dieser Mischung würzen, dazwischen die Fleischwürfel betten und ebenfalls würzen. Schliesslich Sahne und Crème fraîche verquirlen und die Form damit auffüllen. An der Form rütteln, damit die Flüssigkeit sich überall gut verteilt.
3. Die Form gut verschliessen, in einen Topf stellen, der sie bequem aufnimmt. So viel heisses Wasser angiessen, dass sie bis zu 2 - 3 cm unter dem Rand davon umgeben ist. Das Wasser zum Kochen bringen und leise siedend halten. Das Spanisch Fricco auf diese Weise 3 - 4 Stunden garen, dann sind die Kartoffeln und Zwiebeln schmelzend weich.
4. Die hohe Auflaufform, die mit Folie gut verschlossen wird, stellt man am besten in einen passenden Bräter mit heissem Wasser bei 150 Grad in den Backofen.

BEILAGE: Unbedingt gehört dazu ein Salat. Am liebsten ein Endiviensalat, fein geschnitten und mit viel Zwiebeln, Estragonessig und Olivenöl angemacht.

WEINEMPFEHLUNG: Und als Wein passt zu der sahnigen, zwiebelduftenden Angelegenheit am besten ein Spätburgunder, etwa eine Spätlese „R“ (für „Reserve“ aus Baden, vom Weingut Kopp).