VORBEREITUNG
1. Rahm und Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und den ausgekratzten Samen aufkochen. 5 Minuten leise kochen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
2. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Maisstärke in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer mind. 10 Minuten zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen.
3. Backofen auf 100 Grad vorheizen.
4. Vanille-Milch-Rahm nochmals aufkochen. Kochend heiss unter Rühren zur Eicrème geben. Alles zurück in die Pfanne leeren und unter stetem Rühren mit dem Schwingbesen zum Kochen bringen. Die Masse durch ein Sieb in eine weite, flache Gratinform oder in 4 - 5 Portionenformen giessen. Mit Alufolie verschliessen und in der unteren Ofenhälfte 40 Minuten pochieren.
5. Herausnehmen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.

ZUBEREITUNG
6. Für das Kompott die Heidelbeeren in eine Pfanne geben. Zitrone heiss waschen, trocknen und etwas Schale dünn abschälen. Zitrone auspressen und 2 - 3 EL Saft mit der Schale und dem Zucker zugeben, aufkochen.
7. Die Beeren mit einer Schaumkelle herausnehmen.
8. Saft sirupartig einkochen und wieder über die Beeren geben.
9. Kurz vor dem Servieren Rohzucker über die Crème streuen und unter dem heissen Backofengrill oder mit einem spez. Brenner bzw. einem Bunsenbrenner karamellisieren.

ANRICHTEN
10. Sie können das Heidelbeerkompott separat zur Crème servieren oder zuerst in die Form(en) verteilen, die Crème darübergiessen und karamellisieren. Oder Sie karamellisieren die Crème und geben das Früchtekompott anschliessend direkt auf die Karamellschicht.