1. Für das Parfait Brombeeren, Himbeeren und Erdbeeren verlesen, putzen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
2. Puderzucker und Crème double untermischen.
3. Eigelbe mit Zucker und Vanillemark in einer Schüssel aus Metall über einem heissem Wasserbad dickschäumig aufschlagen.
4. Dann die Schüssel in kaltes Wasser setzen und die Schaummasse unter Rühren erkalten lassen.
5. Das Beerenpüree unter die Schaummasse mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in kleine Portionsförmchen füllen und für 4 - 5 Stunden tiefkühlen.
6. Die Förmchen ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und in den Kühlschrank stellen.
7. Inzwischen für die Sauce die Heidelbeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Mit dem Stabmixer unter Zugabe vom Himbeergeist und Puderzucker pürieren. Anschliessend durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen und kurz einkochen lassen.
8. Das Parfait stürzen und mit dem Püree auf kleine Teller geben. Übrige Sahne leicht anschlagen und als Kleckse in das Beerenpüree setzen. Mit den Minzeblättchen garnieren.