1. Den Fenchel in Viertel schneiden und in Fencheltee ganz weich kochen.
2. Das Gemüse pürieren und abkühlen lassen.
3. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker gut verrühren und unter das Püree mischen. Das Eiweiss steif schlagen und unter die Fenchelmischung heben. In Portionsschalen abfüllen und über Nacht kalt stellen.
4. Sahne schlagen, mit Vanillezucker süssen und mit dem Schnaps verfeinern. Die Sahne auf das Fencheleis spritzen.