1. Die Eier schälen und langs halbieren. Die Eigelb auslösen und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
2. Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Leicht abkühlen lassen, dann zu den Eigelb geben .
3. Den Pfeffer grob zerdrücken. Mit dem Sauerrahm zu den Eigelb geben und alles gut mischen. Mit Salz würzen.
4. Die Masse in einen Spritzsack mit grosser Tülle füllen und in die Eihälften spritzen. Diese in eine ausgebutterte Gratinform setzen.
5. Für die Sauce die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Die Milch dazugiessen, aufkochen und die Sauce auf kleinem Feuer 4 - 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Sbrinz würzen.
6. Den Schinken und die Petersilie fein hacken. Unter die Sauce mischen. Diese um die Eier herum verteilen.
7. Die Eier auf die zweitunterste Rille des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens geben und 10 - 12 Minuten überbacken.