HINWEIS: Mit Spinat statt Sauerampfer schmeckt die Suppe weniger sauer.
2 - 3 Knoblauchzehen
Erdnussöl zum Frittieren und Dünsten
1 Zwiebel
2 Champignons
1 Stange Stangensellerie
3 EL Mehl
4 dl Milch
6 dl Gemüsebouillon
80 g Sauerampfer oder Spinat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 g Alfalfasprossen
1. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In heissem Öl goldbraun frittieren. Herausheben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseite stellen.
2. Zwiebel hacken. Champignons und Sellerie klein schneiden. In wenig Öl an dünsten. Mehl darüber stäuben, kurz mitdünsten. Mit Milch und Bouillon ablöschen. Unter Rühren aufkochen. 15 Minuten köcheln.
3. Sauerampfer in feine Streifen schneiden. Wenig für Garnitur beiseite legen.
4. Sauerampfer in den Mixer geben. Mit der heissen Flüssigkeit übergiessen. Alles zu einer sämigen Suppe pürieren.
5. Zurück in die Pfanne giessen. Aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Restliche Sauerampfer und Sprossen darüber streuen. Mit Knoblauchscheiben garnieren. Sofort servieren.
HINWEIS: Mit Spinat statt Sauerampfer schmeckt die Suppe weniger sauer.