1. Für die Kräuterbutter die Kräuter von den Stängeln zupfen. Wenig für Garnitur beiseite legen. Mit den restlichen Zutaten bis und mit Worcestershiresauce im Cutter fein pürieren. Butter mit dem Handrührgerät ca. 8 Minuten schaumig aufschlagen. Mit dem Püree vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Butter in einem Streifen auf Backpapier geben. Papier umschlagen. Mit einer Messerkante die Butter zu einer Rolle zusammenschieben. Bis zum Servieren kühl stellen.
3. Ofen auf 80 Grad vorheizen.
4. Seezungen kalt abspülen und trocken tupfen. Auf der dicken Oberseite die Filets mit je einem Längsschnitt an der Gräte entlang lösen, bis man sie zurückschlagen kann. Fische salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Abklopfen.
5. Seezungen mit den umgeschlagenen Filets nach unten in einer beschichteten Pfanne mit Bratbutter 1 - 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wenden. Weitere 2 Minuten braten. Mit der umgeschlagenen Seite nach oben auf ein Blech setzen. In der Ofenmitte bis zum Servieren warm stellen.
6. Schalotte hacken. Speck in Stücke schneiden. Zusammen in wenig Bratbutter andünsten. Cranberries und Spinat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 - 2 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Sprossen dazugeben und nur warm werden lassen. Mit Muskat abschmecken.
7. Seezungen auf vorgewärmte Teller legen. Spinat darauf anrichten. Kräuterbutter in Scheiben schneiden und darauf legen. Mit restlichen Kräutern garnieren.

BEILAGE: Mit Salzkartoffeln servieren.