VARIANTE: Nach Belieben mit Peperonciniöl beträufeln.
7 Zitronengrasstängel
1 roter Peperoncino
1 Schalotte
1 Stück Lauch (ca. 5 cm)
2 Scheiben Ananas
½ Banane
¼ Apfel
15 g Butter
1 TL Currypulver, mild
½ TL Maisstärke
1 EL Sherry
0,4 dl Weisswein
3 dl Geflügelfond
0,4 dl Kokosmilch
1¼ dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Seeteufel (Baudroie), in 4 Médaillons
1 EL Erdnussöl
1. 4 Zitronengrasstängel beiseite legen. Rest in Stücke schneiden. Peperoncino halbieren, entkernen und grob schneiden. Schalotte hacken. Lauch und Früchte nicht zu fein schneiden.
2. Alle vorbereiteten Zutaten in der Butter dünsten. Mit Curry und Stärke bestäuben und kurz mitdünsten. Mit Sherry, Wein und Fond ablöschen. Aufkochen. Kokosmilch zugeben und alles ungedeckt 10 Minuten kochen.
3. Durch ein Sieb abgiessen. Zurück in die Pfanne geben. Rahm zur Suppe geben. Einkochen, bis die Suppe etwas bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Seeteufel auf die 4 Zitronengrasstängel stecken. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Seeteufel auf beiden Seiten je 2 - 3 Minuten anbraten.
6. Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten. Seeteufel hineinlegen. Sofort servieren.
VARIANTE: Nach Belieben mit Peperonciniöl beträufeln.