2 kg weisse Spargeln
4 EL Olivenöl
½ dl Noilly Prat
1 dl Weisswein
1 dl Gemüsebouillon
50 g in Öl eingelegte Dörrtomaten
1 Bund glattblättrige Petersilie
2 Knoblauchzehen
25 g Pinienkerne
100 g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Sbrinz oder Parmesan am Stück
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Ofenblech mitwärmen.
2. Die Spargeln grosszügig schälen.
3. Das Olivenöl auf das heisse Blech träufeln, die Spargeln darauf verteilen und Noilly Prat, Weisswein sowie Bouillon dazugiessen. Die Spargeln im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 20 Minuten garen. Alle 5 Minuten mit Flüssigkeit vom Blech bestreichen.
4. Inzwischen Dörrtomaten, Petersilie und geschälten Knoblauch fein hacken. Die Pinienkerne grob hacken.
5. In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Dörrtomaten, Petersilie, Knoblauch und Pinienkerne darin kurz dünsten. Alles leicht salzen und kräftig pfeffern. Nach 20 Minuten Backzeit über die Spargeln verteilen und diese nochmals 5 Minuten fertig dünsten.
6. Vor dem Servieren mit einem Sparschäler den Käse in dünnen Spänen über die Spargeln schneiden.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Garen je ½ dl Noilly Prat und Weisswein und 1 dl Bouillon verwenden.
1 Person: Spargeln in der Pfanne in je ½ dl Noilly Prat, Weisswein und Bouillon garen, abschütten, in eine Platte geben und die separat gedünstete Tomaten-Kräuter-Mischung darüber verteilen.
