1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Salz und Milch unterrühren. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Folie gewickelt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig ca. 5 mm dick auswallen.
3. Reichlich Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen. Salzen. Vom Teig mit bemehlten Fingern kleine, unregelmässige Teigstücke abzupfen und ins kochende Wasser geben. Sobald die Nockerln an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben. Sogleich in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
4. Die Nockerln vor dem Servieren gut abtropfen lassen. In der heissen Butter kurz wärmen.