1. Von den Spargeln die Enden um 1/3 kürzen und wenn nötig die Stangen im hinteren Teil schälen. Die Spargelköpfchen abschneiden, restliche Stangen schräg in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Bratspecktranchen in Streifchen schneiden.
3. In einer grossen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Dann die Zwiebeln beifügen und unter häufigem Wenden 3 - 4 Minuten andünsten. Schliesslich Spargelköpfe und -scheiben sowie Kartoffelwürfel beifügen und leicht salzen. Unter häufigem Wenden während ca. 15 Minuten weich und knusprig braten.
4. Kurz vor Ende der Bratzeit in einer zweiten Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten.
5. Die Spargeln und Kartoffeln auf Tellern anrichten, je 1 Spiegelei darauf geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und den Schnittlauch in Röllchen darüber schneiden. Sofort servieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Braten etwas mehr Olivenöl und Butter verwenden.