BEILAGE: Zupfnockerln
750 g grosse Zwiebeln
150 g Speckwürfelchen
2 EL Öl
2 EL edelsüsser Paprika
2 EL scharfer Rosenpaprika
1 kg Rindsragout
2 Kalbsfüsschen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 gehäufte EL Tomatenpüree
1 TL Zucker
1 EL Kümmel
2 Knoblauchzehen
1. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. Die Speckwürfelchen im heissen Öl kurz rösten. Die Zwiebeln beifügen und während 6 Minuten unter stetem Rühren dünsten.
3. Die beiden Paprikasorten darüberstreuen. Alles gut mischen Dann das Fleisch und die Kalbsfüsschen beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt (!) so lange kochen lassen, bis die Zwiebeln Saft abgeben.
4. Nun das Tomatenpüree und den Zucker beifügen. Kümmel und Knoblauchzehen in ein Tee-Ei geben und dazulegen. Das Fleisch zugedeckt ca. 2 - 2½ Stunden kochen lassen, bis es sehr weich ist. Normalerweise geben die Zwiebeln soviel Saft ab, dass keine zusätzliche Flüssigkeit zum Garen beigefügt werden muss.
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