1. Wels in Weissweinbröseln und gehackten Kürbiskernen wenden. In heisses Fett einlegen und am Herd bei mittlerer Hitze langsam braten (der Fisch kann ruhig noch ganz leicht glasig sein).
2. Kürbis in 5 mm dicke Scheiben schneiden und halbmondförmig ausstechen. Salzen, nach einigen Minuten das Wasser abtupfen und in Fett - nicht zu weich - braten. Kürbisreste in feine Streifen schneiden und salzen. 10 Minuten ziehen lassen, anschliessend ausdrücken.
3. Die Schalotte fein hacken und in heissem Fett sautieren, den in Streifen geschnittenen Kürbis zugeben, mit ein wenig gepresstem Knoblauch würzen und mit etwas Suppe aufgiessen. Obers beigeben und den Kürbis weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Sauce die Schalotten feinwürfelig schneiden und in etwas Butter kurz sautieren. Mit Fischfond und Obers aufgiessen, sodann die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Mit dem Riesling abschmecken, mit kalter Butter aufmixen und anschliessend durch ein Sieb passieren.

BEILAGE: Besonders köstlich schmeckt dieses Gericht, wenn Sie Gnocchi dazu servieren.