4 Zanderfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Obers
100 g Mehl
Olivenöl
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GEWÜRZ
10 Haselnüsse, gerieben
10 Walnüsse, gerieben
2 EL Sesamsamen, gerieben
1 EL schwarze Pfefferkörner mahlen oder fein reiben.
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GEMÜSE
4 EL Kürbis, in feine Würfel geschnitten
16 Austernpilze
1 EL Speck, fein würfelig geschnitten
1 EL Butter
½ EL Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten
16 Spinatblätter
1. Fischfilets salzen, pfeffern, nacheinander in Mehl - Obers - Gewürzen wälzen, abklopfen und im heissen Öl auf der Hautseite ca. 4 Minuten knusprig braten.
2. GEMÜSE: Alle Zutaten (ausser Spinat) 4 Minuten durchgaren, salzen, pfeffern. Spinat dazu geben, kurz schwenken.
3. Gemüse auf Teller verteilen - Fisch daraufsetzen und mit Estragonzweig garnieren.