1. MINZESCHAUM: Die Minzeblättchen sehr fein schneiden und in ½ des Zuckers (40 g) ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann in der Buttermilch leicht erwärmen.
3. Mit dem Saft der Zitrone und den marinierten Pfefferminzblättchen samt Zucker vermischen.
4. Das Eiweiss mit den restlichen 40 g Zucker zusammen steif schlagen.
5. Den geschlagenen Rahm sorgfältig unter das geschlagene Eiweiss und die Buttermilchmasse heben. 1 gute Stunde zugedeckt kühl stellen.
6. BROMBEERSUPPE: Die Brombeeren mit den 100 g Zucker und dem Zitronensaft ca. 1 Stunde marinieren.
7. Mit dem Mixer pürieren und mit dem Champagner vermischen.

ANRICHTEN
8. Die Brombeersuppe in tiefe Teller verteilen. Aus dem Minzeschaum mit einem in warmes Wasser getauchten Suppenlöffel „Nocken" (das gibt die weissen Inselchen!) ausstechen und auf der Suppe verteilen.

BEILAGE: Dazu serviert man Gebäck wie Mandelplätzchen, Mailänderli oder Wiener Waffeln.

VARIANTEN: Ausserhalb der Saison können auch tiefgekühlte Beeren verwendet werden.
An Stelle von Brombeersuppe kann man Himbeersuppe, Johannisbeersuppe, Zwetschgensuppe, Mirabellensuppe oder irgendeine Fruchtsuppe herstellen.