1. Die Zitronen gut abwaschen, in hauchdünne Scheiben schneiden (wenn möglich mit einer Aufschnittmaschine, andernfalls mit einem scharfen Messer). Die Scheiben sollten alle gleich dünn sein. Mit den übrigen Zutaten vermischen, zugedeckt 24 Stunden stehen lassen.
2. Dann die marinierten Zitronen inklusive Saft, den sie gezogen haben, im Cutter fein pürieren, in Konservengläser abfüllen. So sind sie im Kühlschrank bis 3 Monate haltbar.

BEILAGE: Zitronen-Confit eignet sich für Saucen zu Geflügel und Fisch, als Beigabe in Suppen, z.B. in eine Zitronengrassuppe, auch ganz einfach zu Risotto oder Teigwaren – oder für eine Dessert-Crème.

HINWEIS: Bei der Verwendung von Zitronen-Confit soll man nicht übertreiben - es braucht wenig davon, um eine Speise säuerlich zu würzen und leichter zu machen.