100 g Schalotten
300 g Möhren
600 g Rindfleisch (aus der Keule)
600 g kleine Kartoffeln, festkochend
1 Porreestange
1 rote Paprikaschote
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 g Prinzessbohnen
1 grosse Aubergine
2 grosse Tomaten
4 EL Olivenöl
200 g Reis
1½ l Fleischbrühe
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1. Schalotten fein würfeln. Fleisch in 3 - 4 cm grosse Würfel schneiden. Möhren schälen und schräg in ½ cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen. Porree putzen, längs halbieren und nur das Weisse und Hellgrüne in 2 cm grosse Stücke schneiden. Paprika längs halbieren, entkernen und in ½ cm breite Streifen schneiden. Bohnen putzen. Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und die Viertel nochmals halbieren.
2. Öl erhitzen und das Fleisch darin braun anbraten.
3. Dann die Schalotten zugeben und kurz anbraten. Brühe zugiessen, Möhren und Kartoffeln zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. Dann den Reis mit dem restlichen Gemüse zugeben und weitere 20 - 25 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.