60 g Speck, in Würfeli
250 g Rindfleisch
2 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 g Butterfett
2 l Wasser
300 g Kalbskopf oder -fuss (Stücke)
100 g Schinken, in Streifen
1. Speck, Rindfleisch, Karotten und Zwiebel in heissem Butterfett anbraten. Mit kaltem Wasser ablöschen.
2. Kalbskopf und Schinken beigeben und zum Sieden bringen. Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
3. Die Suppe abseihen und kräftig würzen.
4. Den Kalbskopf in kleine Würfelchen schneiden, auf die Suppentassen verteilen und die abgeseihte Suppe darüber giessen.