SAUCE
1 EL Rapsöl (ca. 10 g)
1 Schalotte (ca. 40 g), fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
3 EL Tomatenpüree
6 EL Ketchup
3 EL Rotweinessig
1 EL milden Senf
2 TL Worcestershiresauce
½ TL Salz
½ TL Cayennepfeffer
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SPIESSLI
3 Trutenbrustschnitzel à je ca. 120 g
6 Bundzwiebeln mit wenig Grün
12 Tranchen Bratspeck (ca. 150 g)
12 Cherry-Tomaten
12 Holzspiesschen
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MARINADE
1 EL milden Senf
3 EL Rapsöl (ca. 30 g)
1 EL Worcestershiresauce
1½ TL Pouletgewürz (z.B. Mc Cormick)
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. SAUCE: Öl warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen. Tomatenpüree und Ketchup ca. 2 Minuten mitdämpfen. Restliche Zutaten bis und mit Worcestershiresauce beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln, würzen, auskühlen.
2. SPIESSLI: Trutenbrustschnitzel in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Bundzwiebeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Specktranchen abwechslungsweise wellenförmig mit den Trutenwürfeln, Bundzwiebeln und Cherry-Tomaten an die Spiesschen stecken.
3. MARINADE: Senf und alle Zutaten bis und mit Knoblauch mischen, Spiessli damit bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren.
4. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
5. Spiessli ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Spiessli in einer beschichteten Bratpfanne portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten braten, herausnehmen, würzen, warm stellen.
VARIANTE: Spiessli auf dem Holzkohlengrill beidseitig je ca. 4 Minuten über mittlerer Glut, auf dem Gas- oder Elektrogrill beidseitig je ca. 3 Minuten auf mittlerer Stufe grillieren.
WEINEMPFEHLUNG: Die Rebsorten Merlot und Cabernet Franc prägen den «Terres d'Aquitaine» aus dem Bordeauxgebiet. Er ist sehr fruchtbetont und spritzig, aber ohne jede Süsse. Dieser Rosé ist ein idealer Begleiter zu sommerlichen Grilladen.
