1. Lauchzwiebel putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Spinat- und Brennesselblätter sorgfältig waschen und grob hacken.
2. Die Butter zerlassen und die Zwiebeln dann glasig dünsten. Spinat und Brennesseln zugeben und kurz andünsten. Den Geflügelfond aufgiessen und bei starker Hitze ca. 4 - 5 Minuten kochen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Wachteleier in kochendem Wasser 3 Minuten garen. In Eiswasser abschrecken und vorsichtig schälen.
4. Die Suppe im Mixer fein pürieren, in einen Topf füllen und die Crème double unterrühren. Aufkochen und mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Die kalte, gesalzene Butter in kleinen Flocken - am besten mit einem Stabmixer - unterschlagen.

ANRICHTEN
5. Die Schlagsahne unterziehen und die Suppe sofort in vorgewärmte Tassen füllen. Die Wachteleier halbieren und jeweils 4 Hälften in eine Suppentasse geben.