BEILAGE: Dazu passt Speckbrot oder Zopf.
250 g weisse Spargeln, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 Apfel (ca. 150 g), geschält, entkernt, in Würfel geschnitten
2 Kartoffeln (ca. 250 g), geschält, in Würfel geschnitten
Butter zum Dämpfen
ca. 1 l Gemüsebouillon
1 dl Halbrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
GARNITUR
1 dl Halbrahm, geschlagen
einige Kerbelzweiglein
1. Spargeln, Äpfel und Kartoffeln in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen. 15 - 20 Minuten weich kochen.
2. Alles fein pürieren. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen.
3. Die Suppe in vorgewärmte Schalen giessen, garnieren.
BEILAGE: Dazu passt Speckbrot oder Zopf.