200 g Rindfleisch, mager aus der Keule, in feine Würfel geschnitten
80 g rote Zwiebeln, fein gewürfelt
40 g Karotten, fein gewürfelt
30 g Sellerie, fein gewürfelt
30 g Lauch, fein gewürfelt
50 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
40 g Tomatenmark
½ dl Rotwein
200 g Tomaten, stückig aus der Dose
400 g Spaghetti
etwas Parmesan am Stück
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
gemahlene Chilischote
Olivenöl
1. Das Rindfleisch in Olivenöl anbraten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, getrocknete Tomaten, die Knoblauchzehe und den Thymianzweig zugeben und mitbraten. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitschmoren und mit Rotwein ablöschen. Stückige Tomaten zugeben und das Ragu ca. 1 Stunde kochen.
2. Knoblauch und Thymianzweig entfernen. Das Ragu mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili würzen und abschmecken.
3. Spaghetti «al dente» kochen und auf Tellern anrichten geben. Ragu darauf geben und Parmesan darüber hobeln.