BEILAGE: Dazu passt Blattsalat
1 Terrinenform (Inhalt 7¾ dl)
Klarsichtfolie für die Form
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40 g Schalotten
20 g Butter
250 g Risottoreis
4 dl Weisswein
1 dl Geflügelfond
4 Eigelbe
80 g Parmesan, frisch gerieben
4 - 5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Reis zugeben und glasig anschwitzen. Weisswein und Fond zugeben. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt bei kleiner Hitze 6 Minuten köcheln lassen und mehrmals dabei umrühren. Vom Herd nehmen und weitere 8 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
2. In den warmen Reis Eigelb und Parmesan geben und gut verrühren. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Risotto in die Form füllen, mit Folie abdecken und 4 Stunden kalt stellen.
3. Aus der Form lösen, Folie entfernen und in 1½ cm dicke Scheiben schneiden.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
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