1. Saucisson in heissem Wasser knapp vor dem Siedepunkt 25 Minuten gar ziehen lassen
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Kartoffeln waschen und ohne zu schälen in hauchdünne Scheiben schneiden. Beidseitig mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Kurz vor dem Servieren in der Ofenmitte 10 - 15 Minuten (je nach Dicke) goldbraun und knusprig backen.
4. Lauch rüsten und längs vierteln. Die Streifen in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.
5. In dieser Zeit für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz und Pfeffer verführen. Petersilienblättchen mit der Schere fein schneiden. Mit dem Öl zur Vinaigrette geben und gut mischen.
6. Den Lauch in einem Sieb ganz kurz unter kaltem Wasser abspülen. Sehr gut abtropfen lassen. Noch möglichst warm mit der Sauce mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten
7. Saucisson schräg in Scheiben schneiden. Auf dem Lauch anrichten. Mit Kartoffelchips garnieren. Sofort servieren.