8 grosse, schöne Lattichblätter
3 Scheiben Toastbrot
250 g Cantadou mit Pfeffer
1 kleines Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Kaninchenrückenfilets (ca. 500 g)
Bratbutter
1½ dl Noilly Prat
1½ dl Rahm
1 Briefchen Safran
500 g Safran-Pappardelle
10 g Butter
Safranfäden für die Garnitur
1. Lattich blanchieren. Kalt abschrecken. Auf einem Tuch abtropfen lassen.
2. Toast entrinden. Im Cutter fein mahlen. Mit Käse und Ei mischen, pikant würzen.
3. Fleisch rundum 2 Minuten anbraten.
4. Auf jedes Lattichblatt etwas Füllung streichen. Filets darauf legen. Mit restlicher Füllung umgeben und satt einpacken. Mit der Verschlussseite auf Backpapier geben.
5. Ofen samt Blech auf 250 Grad vorheizen.
6. Noilly Prat, Rahm und Safran kochen, bis die Sauce bindet. Würzen. Pappardelle in Salzwasser ca. 10 Minuten «al dente» kochen. Abgiessen. Mit Butter mischen. Auf warme Teller geben.
7. 5 Minuten vor dem Servieren Fleisch mit Papier aufs Blech ziehen. 5 Minuten backen. Tranchieren. Mit Sauce anrichten. Mit Safranfäden garnieren.