1. Ribs zwischen den Knochen ein-, aber nicht durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch pressen. Mit restlichen Zutaten vermischen. Ribs rundum damit bepinseln. Zugedeckt mind. 2 Stunden, besser über Nacht kühl marinieren.
2. Für die Barbecuesauce Schalotten und Knoblauch hacken. In wenig Öl bei mittlerer Hitze ca. 4 - 5 Minuten farblos dünsten. Mit Essig ablöschen. Einkochen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.
3. Koriander hacken. Mit gedünsteten Schalotten und den restlichen Zutaten bis und mit Ketchup in eine Schüssel geben. Mit dem Schwingbesen zu einer homogenen Sauce rühren. Nach Belieben mit Chili abschmecken.
4. Für die Glasur alle Zutaten miteinander verrühren. Beiseite stellen.
5. Ribs vor dem Grillieren temperieren lassen. Marinade abstreifen. Ribs ca. 30 - 35 Minuten bei mässiger Glut grillieren. Dabei öfter wenden und mit restlicher Marinade bepinseln.
6. Ribs mit der Glasur mehrmals bepinseln. Dabei unter Wenden weitere 15 - 20 Minuten grillieren. Sobald die Glasur glänzt, die Ribs nach Belieben portionieren und servieren.

HINWEIS: Spareribs kann man auch in der Grillpfanne anbraten und im auf 200 grad vorgeheizten ca. 45 Minuten garen. Dabei in den letzten 15 Minuten mit der Glasur bepinseln.