1. CHUTNEY: Butter warm werden lassen, Rhabarber und alle Zutaten bis und mit Zimtstange kurz andämpfen. Zucker, Gelee und Essig beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln, bis die Masse dickflüssig ist, salzen, Zimtstange entfernen, auskühlen.
2. FISCH: Zitronensaft, Öl und Knoblauch verrühren, Fischfilets damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren.
3. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
4. Fischfilets trockentupfen, Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Filets portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, zugedeckt warm stellen.

ANRICHTEN
5. Fischfilets auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren, Rhabarber-Chutney dazu servieren.

BEILAGE: Wildreismischung

HINWEIS: Chutney zum Aufbewahren siedend heiss bis knapp unter den Rand in ein sauberes, vorgewärmtes Glas füllen, sofort verschliessen. Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 4 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren und Chutney rasch konsumieren.

VARIANTE: Statt frische tiefgekühlte Dorschfilets, aufgetaut, verwenden.

WEINEMPFEHLUNG: Zu einem Fisch mit süss-saurer «Begleitung» sollte ein kräftiger, fruchtiger Weisswein serviert werden. Zum Beispiel der Chardonnay Navarra DO Bodegas J. Chivite Gran Feudo. Er passt auch zu Käse.

INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.