1. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schweinsschnitzel kurz abbrausen und trockentupfen, dann mit der platten Seite eines Fleischklopfers vorsichtig noch etwas dünner klopfen.
2. Tomatenmark, 2 EL Crème fraîche und 1 TL Salbei verrühren und die Schnitzel mit dieser Mischung bestreichen. Salzen und pfeffern.
3. Die Schnitzel mit den Speck- und den Mozzarellascheiben belegen. Die Schnitzel fest zu Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern zusammenstecken.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Fleischbrühe dazugiessen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Wenden in 10 - 15 Minuten fertig garen. Die Rouladen herausnehmen und warm halten.
5. Die Brühe mit der restlichen Crème fraîche und dem Weisswein verrühren. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Salbei abschmecken und bei starker Hitze ein wenig einkochen lassen.
6. Die Rouladen mit der Sauce anrichten und dazu am besten Bandnudeln servieren.