1. Förmchen mit je 2 Tranchen Bündnerfleisch so auslegen, dass diese sich überlappen und ca. 2 cm über den Förmchenrand vorstehen.
2. Ricotta, Mascarpone und Sbrinz mischen, Schnittlauch darunter rühren, würzen. Masse satt in die vorbereiteten Förmchen füllen, diese sorgfältig auf ein Küchentuch klopfen.
3. Das vorstehende Bündnerfleisch über die Käsernasse schlagen, Köpfli zugedeckt ca. 3 Stunden kühl stellen.
4. Schnittsalat auf Tellern verteilen, mit Aceto und Öl beträufeln. Frischkäse-Köpfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen.
5. TORTILLAS: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser darunter mischen, zu einem geschmeidigen Teig kneten.
6. Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen, zu Kugeln formen. Mit der Handfläche flach drücken, auf wenig Maismehl möglichst dünn rund auswallen.
7. Teigfladen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze portionenweise beidseitig je ca. 1 Minute backen. Tortillas in eine Serviette wickeln, warm halten.