1. TAPENADE: Alle Zutaten im Cutter pürieren, Tapenade beiseite stellen.
2. ENTRECÔTE: Wasser, Wein und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Von jeder Artischocke jeweils die äussersten 3 - 4 Reihen Blätter des Blütenkopfes entfernen, Blattspitzen mit einem Messer um ca. 1/3 kürzen, längs in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, sofort in die Flüssigkeit legen. Artischocken mit der Flüssigkeit aufkochen, ca. 15 Minuten knapp weich köcheln. Artischocken im Sud abkühlen. 2 EL Sud für die Sauce beiseite stellen.
3. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
4. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
5. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen.
6. NIEDERGAREN: Ca. 25 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Das Entrecôte kann bei 60 Grad bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.

ANRICHTEN
7. Artischocken auf Teller verteilen. Beiseite gestellten Sud und Öl verrühren, würzen, darüber träufeln. Fleisch in feine Tranchen schneiden, auf die Artischocken legen, je 1 TL Tapenade darauf verteilen, Rest dazu servieren.

TIPP: Artischocken im Sud 5 Dampfgarer bei 100 Grad im Imperial Steamer oder im Miele Dampfgarer dämpfen.