1. SPARGELN: Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, weisse Spargeln ca. 10 Minuten knapp weich kochen, 2 dl Kochwasser beiseite stellen, Spargeln abtropfen, beiseite stellen
2. SPARGEL-MELISSENBUTTER: Beiseite gestellten Spargelsud mit der Zitronenschale auf 1 EL einkochen, auskühlen.
3. Spargelsud mit der Butter und der Zitronenmelisse gut mischen, salzen, zugedeckt beiseite stellen.
4. FÜLLUNG: Butter in einer weiten beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, grüne Spargeln beigeben, salzen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dämpfen.
5. Die beiseite gelegten weissen Spargeln darunter mischen, Zitronensaft dazugiessen, Füllung auskühlen. Sbrinz und Melisse darunter mischen.
6. FÜLLEN: 1 Filoteig auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit Butter bestreichen. Linke Längsseite zu 1/3 einschlagen, rechte Seite darüber legen, sodass ein langer Teigstreifen entsteht. Diesen von unten nach oben in der Hälfte falten, entstandene Hälfte nochmals nach oben falten, sodass ein Quadrat von ca. 12 cm entsteht. Quadrat wenden, obere Ecke nach unten legen, sodass eine Tasche entsteht. Mit den restlichen Teigblättern gleich verfahren. Spargelfüllung in 8 Portionen teilen, die halb offenen Taschen damit füllen, auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen, mit der restlichen Butter bestreichen.
7. BACKEN: portionenweise ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Spargelfächer herausnehmen, auf Tellern anrichten, die beiseite gestellte Spargel-Melissen-Butter darauf verteilen.

HINWEIS: Ergibt 8 Fächer

INFO: Filoteig ist ein strudelähnlicher, hauchdünner Teig ohne Triebmittel. Er ist tiefgekühlt in der Lebensmittelabteilung von Warenhäusern und in asiatischen Spezialitätenläden erhältlich.

TIPPS: Weisse Spargeln mit je 1 TL Salz, Zucker und Butter 8 Minuten bei 100 Grad im Imperial Steamer oder 15 Minuten bei 100 Grad im Miele Dampfgarer dämpfen.

VARIANTE: Statt Filoteig 8 Blätter rechteckig ausgewallte Strudelteige (ca. 40x36 cm) verwenden.