1 Ring von ca. 12 cm Ø
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GEMÜSE
1 EL Bratbutter
2 Bundzwiebeln mit dem Grün, in ca. 5 mm breiten Ringen
3 Knoblauchzehen, in Scheibchen
1 Kohlrabi (ca. 250 g), in ca. 5 mm breiten Stängeli
300 g Broccoli, in Röschen
300 g Erbsli, ausgelöst (ergibt ca. 100 g)
¾ TL Salz
1 kleine Gurke (ca. 200 g), geschält, längs halbiert, entkernt, in Würfeli
1 EL Zitronenthymianblättchen
1 Limette, abgeriebene Schale und Fruchtfilets
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ZITRONENTHYMIANREIS
200 g Langkornreis (z.B. Basmati)
3 dl Wasser
1 Zitronenthymianzweiglein
1 TL Salz
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ZITRONENTHYMIANSCHAUM
1 dl Weisswein (z.B. Chardonnay)
3 Zitronenthymianzweiglein
1 unbehandelte Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale
1 frisches Eigelb
Salz, nach Bedarf
wenig Zitronenpfeffer
1 Prise Zucker
1. GEMÜSE: Bratbutter im Wok oder in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Bundzwiebeln und alle Zutaten bis und mit Erbsli ca. 10 Minuten rührbraten, salzen.
2. Gurke und Thymian kurz mitrührbraten.
3. Limettenschale und -filets darunter mischen.
4. ZITRONENTHYMIANREIS: Reis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen.
5. Wasser mit Reis, Thymian und Salz aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ca. 15 Minuten ziehen lassen, dabei den Deckel nie abheben. Thymian entfernen, Reis mit einer Gabel lockern.
6. ZITRONENTHYMIANSCHAUM: Wein mit dem Thymian und der Zitronenschale aufkochen, auf ca. 3 EL einköcheln, in eine dünnwandige Schüssel giessen, auskühlen, Thymian und Zitronenschale entfernen.
7. Eigelb darunter rühren, mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes im heissen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) ca. 4 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren, würzen, sofort servieren.
ANRICHTEN
8. Den Ring auf einen vorgewärmten Teller stellen, ¼ des Reises darin verteilen, ¼ des Gemüses darauf verteilen, Ring entfernen, mit dem restlichen Reis und Gemüse gleich weiterfahren.