2 EL Butter
2 Knoblauchzehen, gepresst
300 g Risottoreis (z.B. Vialone, Arborio)
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1 dl weisser Portwein
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ca. 1 l Gemüsebouillon, heiss
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200 g Käse mit Trüffeln (z.B. Brie), in Stücken
25 g Butter
Salz, nach Bedarf
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1 EL Bratbutter
20 kleine Salbeiblätter
1 Sommertrüffel (ca. 10 g)
1. Butter warm werden lassen. Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
2. Wein dazugiessen, vollständig einkochen.
3. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis crèmig und «al dente» ist. Pfanne von der Platte nehmen.
4. Käse und Butter unter den Risotto mischen, salzen, in vorgewärmten Tellern anrichten.
5. Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen. Salbeiblätter knusprig braten, über den Risotto verteilen, Trüffel fein darüber hobeln.