1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und samt Öl zufügen. Mischen und zu einem kompakten Teig kneten. Teig mit wenig Mehl kreisenden Bewegungen auf dem Tisch zu einer Kugel formen bis der Teig glatt ist. Teigkugel mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebel fein hacken. Knoblauch fein schneiden. Im Olivenöl goldbraun braten, Tomatenpüree beigeben und 2 - 3 Minuten unter ständigem Rühren mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen, bis die Flüssigkeit gebunden ist. Pelati dazugeben, Dose mit 1 dl Wasser ausspülen und dieses beigeben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Kartoffel direkt fein zur Sauce reiben. Kräuter von den Zweigen zupfen. Klein hacken und beigeben. 20 Minuten unter zeitweisem Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und auskühlen lassen.
4. Zwiebeln in Ringe schneiden. In 5 EL Öl dünsten. Mit Zucker bestreuen und 2 - 3 Minuten weiter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Auskühlen lassen.
5. Ofen samt Blech auf 240 Grad vorheizen.
6. Teig in 6 Portionen teilen. Auf wenig Mehl dünn auswallen. Je 1 Scheibe Rohschinken auf eine Teighälfte legen. Einige Zwiebeln und etwas Tomatensauce für die Garnitur beiseite stellen. Restliche Zwiebeln und Tomatensauce auf dem Rohschinken verteilen. Mit je einer Rohschinkentranche decken. Füllung im Rohschinken einpacken. Pizzateig darüber legen, die Ränder einrollen. Auf ein Backpapier legen. Calzone mit Tomatensauce, Zwiebelringen und etwas Rohschinken garnieren. Mit Öl bepinseln.
7. Backpapier samt Calzone auf das heisse Blech ziehen. Auf der untersten Rille ca. 10 Minuten backen.

HINWEIS: Ergibt 6 kleine Calzone