1. In einer grösseren Pfanne 5 dl Wasser aufkochen. Pouletschenkel hineinlegen und 5 Minuten zugedeckt kochen. Reis, Curry, Safran und etwas Salz beifügen und das Ganze zugedeckt 18 - 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die Zitrone warm waschen und abtrocknen. 1 TL Schale fein abraffeln. Pouletschenkel aus dem Wasser heben und den Reis abgiessen. Reis und Zitronenraspel mischen und alles auskühlen lassen.
3. Die Zitrone zu Saft pressen. Die Nektarinen halbieren, entsteinen und in feine Schnitze schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.
4. Die Peperonihälfte in feinste Würfelchen schneiden (Brunoise). Die Baumnusskerne scheibeln oder grob hacken. Die Pouletschenkel häuten. Das Fleisch bis zum Knochen längs einschneiden und vom Knochen lösen. In Streifen schneiden.
5. Für die Sauce in einer Salatschüssel die Zutaten mit dem Schwingbesen sämig rühren. Alle vorbereiteten Zutaten beifügen und gut mischen. Mind. 10 Minuten ziehen lassen.
6. Vor dem Servieren den Salat nochmals mischen. Die Korianderblättchen von den Stielen zupfen und darauf verteilen.