1. Roquefort mit einer Gabel zerdrücken. 1 Birne schälen, vierteln und entkernen. Die Birnenviertel fein würfeln (Brunoise) und mit dem Roquefort verrühren.
2. Eine Gratinform in den Ofen stellen und den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Rehschnitzel beidseitig salzen und pfeffern. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter stark erhitzen. Rehschnitzel beidseitig 1 Minute anbraten und in die vorgewärmte Gratinform legen. Mit der Roquefortmischung bestreichen.
4. Gratinform mit den Rehschnitzeln in der Mitte in den heissen Ofen schieben und 5 Minuten überbacken.
5. Währenddessen in einer beschichteten Bratpfanne die Butter nicht zu stark erhitzen. Die Spätzli darin 6 - 8 Minuten leicht anbraten. Einige Schnittlauchspitzen beiseite legen, den Rest direkt mit der Schere über den Spätzli in Röllchen schneiden. Gut mischen.
6. Schnitzel und Spätzli auf 4 vorgewärmte Teller anrichten.
7. Inhalt der Gratinform in ein Saucenpfännchen geben. Mit dem Rahm verrühren und kurz aufkochen. Sauce zum Fleisch giessen. Die restliche halbe Birne in feine Schnitzel schneiden und zusammen mit den Schnittlauchspitzen als Garnitur auf den Teller legen.