1. Schalotten oder Zwiebel fein würfeln, das Weisse der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (das Grün aufbewahren) und in 2 EL Butter anschwitzen. Wenn zur Hand, zudem ganz jungen, klein geschnittenen Knoblauch mit frischem Grün hinzufügen.
2. Den Speck in feine Streifchen schneiden und mitdünsten, er soll ein kleines bisschen bräunen, aber auf keinen Fall dunkel werden.
3. Die Salatblätter kurz in kochendes Wasser eintauchen, dann sofort eiskalt abkühlen. So behalten sie ihre schöne grüne Farbe. Sie fein hacken und erst zu den Zwiebeln geben, wenn sie schön weich geworden sind. Die Hitze jedoch so regulieren, dass sie nicht bräunen.
4. Die Möhren putzen, schälen oder gründlich schrubben (je nachdem, wie zart und wie sauber sie sind). In cm-kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln dünsten. Jetzt alles salzen (sparsam, wegen des Specks - er ist salzig genug) und pfeffern, 1 gute Zuckerprise hinzufügen, 1 kräftige Msp. Chilipulver (Cayennepfeffer) und eine Spur Muskat oder gemahlene Muskatblüte (letztere ist noch intensiver). Die ausgepalten Erbsen hinzugeben, zugedeckt alles im eigenen Saft auf leisem Feuer ca. 5 - 10 Minuten dünsten. Nur falls dabei zu viel Saft verkocht (in diesem Fall unbedingt die Hitze herunterstellen), mit einem Schuss Brühe ablöschen.
5. In der Zwischenzeit die gründlich sauber gebürsteten Kartoffeln im Olivenöl rundum kräftig anbraten, dann salzen und mit einer kleinen Schöpfkelle Wasser ablöschen. Zugedeckt 10 - 15 Minuten garen.
6. Die restliche Butter mit den abgezupften Minzeblättchen, etwas Salz und Pfeffer zur leuchtend grünen Butter mixen. Ganz zum Schluss im Gemüse schmelzen und durch Schwenken untermischen.

ANRICHTEN
7. Die Kartöffelchen mit dem in feine Ringe geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln schwenken und mit dem Gemüse anrichten.