STEAKS
1 EL Bratbutter (ca. 15 g)
4 Schweinssteaks à je ca. 150 g, ca. 1½ cm dick
¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
¼ TL Paprika*
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BELAG
1 EL Olivenöl (ca. 10 g)
2 Zwiebeln (ca. 150 g), fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Oreganoblättchen, fein gehackt
1 grüne Peperoni, geschält, in Würfeli
50 g Champignons, in Würfeli
80 g Schinken am Stück, in Würfeli
¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
¼ TL Paprika
4 EL Gruyère, frisch gerieben
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TOMATEN
4 Tomaten, halbiert
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl (ca. 10 g)
1. STEAKS: Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Steaks beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen, würzen, auf das vorbereitete Blech legen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
2. BELAG: Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln, Knoblauch und Oregano andämpfen, die Hälfte herausnehmen, beiseite stellen. Peperoni beigeben, kurz mitdämpfen. Champignons und Schinken beigeben, ca. 10 Minuten weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist, würzen. Masse bergartig auf die Steaks verteilen, Käse darüber streuen.
3. TOMATEN: auf dasselbe Blech legen, salzen. Die beiseite gestellte Zwiebelmischung darauf verteilen, Öl darüber träufeln, würzen.
4. Fleisch und Tomaten ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren.
BEILAGE: Nudeln
VORBEREITEN: Die Steaks können einige Stunden oder 1 Tag im Voraus vorbereitet werden, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst vor dem Servieren gratinieren, die Gratinierzeit beträgt dann ca. 20 Minuten bei 200 Grad.
WEINEMPFEHLUNG: Im Barossa Valley in Südaustralien gedeiht der Cabernet Sauvignon/Shiraz für John Geber's «Naturally Australia». Der Wein ist geprägt von roten Früchten und Pfeffer, einer kräftigen Struktur und sanften Tanninen.
